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咖啡王子鄒築園 嘗試精神成績好咖啡

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陳安安

不合錯誤自我設限,現居嘉義的咖啡王子方政倫是玩家也是職人,一最先隨父親學種茶,後來學種咖啡,聽說咖啡要種大樹下,失敗了好幾回才發現樂野的天氣不需要遮陰大樹;為了烘焙咖啡豆,想要試試炒菜鍋、烤箱能烘出什麼風味,乃至連烤肉架都可以端出來烤,最後仍是烘焙機最好。

一般客人比較不喜好酸味,但沒有酸味卻又無法凸顯高海拔咖啡豆的長處;而蜜處理咖啡豆是不碰水的處置體例,糖分都保存著,聞起來會有蔗糖的香氣,要酸又要甜,所以烘焙時要相當留意;日曬處理在豆子採收後就連皮一同曝曬,讓果其實內部發酵,披發出果香,煮出來的咖啡就有紅酒的香氣,由熱轉涼時酒香更濃;而日曬處理的咖啡相當適合製作冰滴咖啡,製成的冰滴咖啡光聞就有香氣,在口腔中能感應酸味,入喉後卻不酸澀。

阿里山炎天濕潤,午後有陣雨會滋潤咖啡園,冬季乾燥,則會濃縮豆子的甜度,因此高海拔咖啡豆的特征就是密度高、氣息濃烈,方政倫把握如許的特征,從種植、咖啡豆處置、烘焙,所有產製都自己來,在2007年的「台灣咖啡節」就奪得咖啡生豆首獎,厥後也取得了咖啡王子的稱號。


水洗、蜜處置懲罰、日曬處理 一杯一杯漸漸咀嚼
鄒築園咖啡館有著大片的玻璃窗,採光相當良好,望向窗外就能夠看見他們家的咖啡園。2009年咖啡王子的鄒築園剛開幕就遇上了莫拉克風災,那時主要道路損毀,交通中止,半個客人也沒有,就如許持續了半年,但他仍堅持做好咖啡,近些年來也起頭從世界各地帶回咖啡生豆培育,不斷的實行挑戰,而今已是台灣咖啡全國評鑑特等獎的常客了。


用毅力和耐心 做冠軍咖啡
10多年前方爸爸自親戚家帶來一批咖啡豆想嘗試莳植,沒想到一種就種出了方政倫對咖啡的粘稠愛好,那時阿里山咖啡栽種剛起步,高山泥土、天氣對咖啡豆的影響都還是未知數,初期接管指點時,專家建議在咖啡樹旁種植遮陰樹,用以調劑晝夜溫差,沒想到種了5年,咖啡樹都長得不怎麼樣,後來才發現,高山日照少,午後會起霧,出現自然的半日照,反而不需要遮陰樹,批改之後倒種出反應高山咖啡豆特征的好豆子。對於咖啡零熟悉的朋友,就算喝不出不同,倒也可以學到不少處置懲罰咖啡豆的常識。一次次的測驗考試,更讓咖啡王子取得全國咖啡豆評鑑冠軍,現在在鄒築園,咖啡王子與你一同分享經典咖啡的濃、醇、香。來到這裡可以咀嚼水洗豆、蜜處置懲罰豆、日曬處置豆製出的經典咖啡,味道最純淨的水洗豆咖啡豆,是最能顯現產地口胃的咖啡,可以嘗到豆子的原味。
本篇文章引用自此: http://news.sina.com.tw/article/20141006/13427207.html

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